סל הקניות ריק

מגזין

23 יולי

קמליה סיננסיס: ספר התה מאת עליזה גלקין-סמית / תוכן העניינים

תוכן העניינים...

חלק ראשון: סערות ההיסטוריה בספל התה

פרק א: ארצות מורשת
סין
שושלת טאנג (907-618)‏
שושלת סוֹנג הצפונית והדרומית (1279-960)‏
שושלת יואן המונגולית (1368-1271)‏
שושלת מינג (1644-1368)‏
שושלת צ'ינג או מַנצ'וּ (1911-1644) ‏
בתי תה בסין בסוף המאה ה־19 ‏
גידול תה בסין בסוף תקופת שושלת צ'ינג ‏
גידול תה אחרי תקופת שושלת צ'ינג ‏
יפן ‏
אייסאי ושוּקוֹ – הפצת הזן והתה ביפן
טקס התה היפני ‏–‏ סֶן נוֹ ריקיוּּ ‏
התה היפני מאז ריקיוּ ‏
יפן ותה בימינו ‏
קוריאה ‏
תה בקוריאה ‏
גידול תה ‏

פרק ב: המערב מגיע לאסיה ‏
הסחר הימי בין סין לאירופה ‏
התה מגיע לאירופה ‏
תה בצרפת ‏
מעידן המשוטים לעידן המפרשים, קליפרים ומירוצי התה ‏
סחר ויצוא תה מנמל קאנטון ‏
בריטניה ‏
ימים ראשונים של שתיית תה בבריטניה ‏
חברת הודו המזרחית הבריטית ‏
בתי קפה ותה ‏
גני תה ‏
סלוני התה ואולמות תה לריקודים ‏
תה ואלכוהול ‏
האימפריה הבריטית בצפון אמריקה ‏
מסיבת התה של בוסטון ‏
תה וזיופים, תה ורמאויות, תה והברחות ‏
זיוף תה ‏
הברחות ‏
סוף ההברחות: חוק ההקלה במיסי התה ‏
שליטה על התעבורה וקשיים ראשונים עם סין ‏
התקופה הוויקטוריאנית ותרבות התה — התפתחות הצריכה בבריטניה הגדולה ‏
מכותנה לאופיום ‏
תה בבריטניה הגדולה כיום ‏
קנדה ‏
אירלנד ‏
שושלות התה הגדולות, חברות תה, מרכולים ומותגים ‏
מרכולים ותה בבריטניה ‏
מכירות תה פומביות ‏
שושלות ואימפריות תה חדשות ‏
טווינינגס ‏
ליפטון ‏
ברוק בונד ‏
טַייפוּ טיפס ‏
לַיונֹס ‏
נלסון ושות' ‏
קו־אופ ‏
הודו ‏
היסטוריה של התה בהודו ‏
בריטניה בהודו ‏
תה בהודו ‏
אזורי גידול התה בהודו ‏
אסאם ‏
מאניראם דיוואן ‏
‏‘התה המר' — קולים באסאם ‏
דרג'ילינג ‏
כלכותה ‏
נילגירי ‏
שיווק תה הודי בעולם ‏
אזורי גידול תה בהודו ‏
ציילון ‏
ציילון הפורטוגלית: 1658-1505 ‏
ציילון ההולנדית: 1796-1640 ‏
ציילון הבריטית: 1948-1815 ‏
הקפה והתה הוויקטוריאני בציילון ‏
תה אחרי עצמאות סרי לנקה ‏
אזורי גידול תה בסרי לנקה ‏

פרק ג: מגן התה לספל ‏–‏ יצרניות וצרכניות תה ‏
דרום מזרח אסיה ‏
אינדונזיה ‏
בנגלדש ‏
וייטנאם ‏
טייוואן ‏
מלזיה ‏
נפאל ‏
תאילנד ‏
אפריקה ‏
אוגנדה ‏
אתיופיה ‏
בורונדי ‏
דרום אפריקה ‏
זימבבואה ‏
טנזניה ‏
האי מאוריציוס ‏
מדגסקר ‏
מוזמביק ‏
מלאווי ‏
קמרון ‏
קניה ‏
רואנדה ‏
דרום אמריקה ‏
אקוודור ‏
ארגנטינה ‏
ברזיל ‏
פרו ‏
אזור הים הכספי והים השחור ‏
אזרביג'אן ‏
איראן ‏
טורקיה ‏
רוסיה ‏
אוקיאניה ‏
אוסטרליה ‏
פפואה גינאה החדשה ‏
האיים האזוריים ‏
ארצות הברית ‏
הוואי ‏
קרוליינה הדרומית ‏

חלק שני: שלווה והרמוניה בספל התה ‏

פרק ד: צמח התה: בוטניקה, פיזיולוגיה, חקלאות וקטיף ‏
מקור צמח התה ‏
שיח התה ‏
המין קמליה סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס אסאמיקה ‏
תת המין קמליה סיננסיס קאמבודיאֶנסיס ‏
זנים תרבותיים וצמחים זניים של קמליה סיננסיס ‏
יצירת צמחי תה חדשים ומעבר לגידול מודרני ‏
קרקע ומזיקים ‏
חשיבות גיזום שיחי התה ‏
קטיף עלי התה ‏

פרק ה: ייצור התה וכלכלת התה ‏
ייצור ועיבוד תה שחור ‏
ייצור ועיבוד תה ירוק ‏
ייצור תה חצי־מחומצן, אולונג ‏
תה צהוב ‏
תה לבן ‏
תה פואר ‏
תה קוריאני ‏
נושאים נוספים ‏
תערובות תה מהן? ‏
תה ושתי מלחמות עולם ‏
תה אורגני ‏
מעסיקים ופועלים ‏
סחר הוגן ‏
תה נמס ‏
שקיקי תה ‏
על פאנינגס ודאסט ו-‏CTC

פרק ו: טעם, ריח, טעימות תה ומה שביניהם ‏
טעימות, בלנדרים והרחות תה מקצועיות ‏
חוש הריח ‏
חוש הטעם ‏
הפלייבור והתה ‏
מערכת המגע הקשורה לטעמים ‏
חוש השמיעה ‏
חוש הראייה ‏
לקסיקוני טעימת התה ‏
דוגמאות למינוחי הרחות וטעימות תה ‏

פרק ז: מנהגי שתיית תה ‏
טקס התה היפני, צ'ה־נו־יו ‏
טקס התה הסיני גוֹנג פוּ צַ'ה ‏
טקס התה הקוריאני פַּניאַרוֹ ‏
טיבט ‏
מנהגי שתיית תה בבריטניה ‏
תה מנחה ‏
קרים טי ‏Cream Tea
תה ערבית שהוא ‏High Tea, Meat Tea‏ או סתם ‏Tea
צרפת ‏
ניו זילנד ואוסטרליה ‏
מדינות האסלאם ‏
ארצות־הברית — מסיבת תה ללא תה ‏

פרק ח: מערכת כלי התה ‏
חרסינה ‏
חרסינה מסין ‏
קדרות ביפן ‏
חרסינה באירופה ‏
מערכות כלי תה ‏
קנקן התה ‏
קנקן תה יישינג ‏
קנקני ברזל יצוק ‏
גיוואן (ג'ונג) ‏
מגש התה או 'סירה' ‏
קערות תה יפניות ‏
מַטמְֵן (טי קוזֹי) ‏
קופסאות תה (קאדיז) ‏
‏'מודדי תה' (כפות) ‏
מסננות ‏
מלקחי סוכר וכפיות תה ‏
קערות לתה, ספלים ותחתיות ‏
כלי הגשת התה — מערכת תה ‏
‏'מטריות' תה ‏
סמובר ‏
ספלי תה וכוסות תה ‏

פרק ט: סוגי תה והכנת תה ‏
תת היבשת הודו ‏
אסאם ‏
דרג'ילינג ‏
סוגי תה הודיים נוספים ‏
סין ‏
תה סיני לבן ‏
תה סיני ירוק ‏
אולונג סיני ‏
תה סיני שחור (תה אדום בפי הסינים) ‏
תה פואר (תה שחור בפי הסינים) ‏
תה צהוב ‏
יפן ‏
גיוֹקוּרוֹ ('טל הירקן') ‏
מאצ'ה ‏
שאר סוגי התה הירוק היפני ‏
סרי לנקה ‏
טייוואן ‏
קניה ‏
תערובות תה ‏
אינגליש ברקפסט ‏
אייריש ברקפסט ‏
תערובות תה בטעם רוסי ‏
תה פרחים ‏
תה פירות ‏
תה יסמין ‏
תה ארל גריי ‏
הכנת תה ‏
כמות עלי התה ‏
איכות המים ‏
טמפרטורת המים ‏
משך החליטה ‏
תה קר ‏
סיווגי התה ‏
סיווגי התה הכלליים ‏
דרגות התה של עלים שלמים ‏
דרגות התה של עלים שבורים ‏
Fannings‏ ו־ ‏Dust

פרק י: כימיה, בריאות וקולינריה ‏
הכימיה של התה ‏
הרכיבים השונים בעלים ובניצנים של שיח התה ‏
פחמימות ‏
ליפידים ‏
מינרלים ‏
אלקַלואידים ‏
פוליפנולים ‏
חומצות אמינו ‏
מינרלים וּויטמינים ‏
תה ובריאות ‏
התה במטבח ‏
מתכוני אוכל עם תה ‏
התאמת תה לאוכל ולזמן ‏

פרק יא: ספרות וספרים ‏
קורט קטעי ספרות על תה ‏
בריטניה ‏
צרפת ‏
ספרים ‏
ספרים על תה ‏
ספרים נוספים ‏
ספרי קריאה שהוזכרו

לדף הספר 'קמליה סיננסיס': ספר התה - לחצו כאן

 

© 2018 איתי בחור – הוצאה לאור. כל הזכויות שמורות. הוקם ע"י as2 e-consulting